Bloc de foie gras lata de 200gr
Unos amigos se presentan en casa, hay tratarles bien; un picoteo gastronómico con la lata de 200gr. y seguro que vuelven más veces.
Consejos de gourmet:
El bloc de foie gras se tiene que consumir frío (debe estar al menos 3 o 4 horas en la nevera antes de consumir), así su textura es más compacta.
Puedes cortar lonchas finitas y ponerlas encima de un trozo de pan fresco o recién tostado.
Conservación
Como cualquier producto enlatado, el bloc de foie gras se conserva sin ningún problema en un lugar fresco y seco.
Composición
- Foie gras de pato trozos enteros (30%)
- Foie gras de pato reconstituido (70%)
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
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+ Bloc de foie gras
Información sobre : Bloc de foie gras
Las 2 familias de foie gras:
- el bloc de foie gras
- el foie gras entier
El bloc de foie gras está compuesto de pequeño trozos de foie gras y de foie gras reconstituido (trocitos de foie gras mezclados y compactados por presión).
El foie gras entier es mas noble, ya que está contituido por un trozo de foie de una sola parte, por eso se llama foie gras entier (entero).
A diferencia del paté (que es un mezcla de carne y de grasa picada), el foie gras es materia prima pura, no se mezcla con ninguna grasa aditiva, ni con otra materia que no sea foie gras.
Al cocer, el foie se reduce un poco y se ve recubirto de una capa de grasa amarilla. Esta grasa no tiene ninguna propiedad gastronómica, al contrario de la grasa presente en los confits.
Los 3 estados de cocción del foie gras
Se encuentra el foie gras de tres formas:
- foie gras fresco
- foie gras mi-cuit
- foie gras (cocido)
El foie gras fresco es la base del foie gras mi-cuit y del cocido, pero también se puede usar para cocinar a la plancha.
El foie gras mi-cuit es un foie gras que no se ha dejado cocer del todo. Así guarda tonalidades rosadas en su interior y un sabor muy ligero y fino. El foie gras mi-cuit dura menos tiempo y se ha de conservar en la nevera.
El foie gras (cocido) es el foie gras tradicionel de nuestros abuelos, ya que tiene muy buenas propiedades de conservación. Los puristas lo prefieren al mi-cuit, y en micaso, me uno a esta opinión.
